Chef Marco Angeli

PIATTO ANNI 90 Insalata di Riso

mashupcooking 30 Mar 19 0

PIATTO ANNI 90 Insalata di Riso

Una vecchia conoscenza, soprattutto in estate, il cui consumo esplode negli anni ’90. A prevalere, inizialmente, erano i condimenti a base di sottoli e sottaceti. Quelli avanzati prendevano immancabilmente posto nel frigorifero, spesso per giorni. Almeno per me è un piatto “confort” che ricorda la mia infanzia e le giornate con la famiglia al mare, come tutti i piatti storici può essere modificato e riproposto in chiave moderna.

Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. Salare l’ acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua fredda.

L’insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, ha la propria ricetta. Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono sottoaceti, formaggi, prosciutto, uova e tonno.

Per questa ricetta aggiungerei soltanto LA FANTASIA nel condirla…date sfogo ai vostri gusti!

Chef Marco Angeli 

RICETTE ANNI 80 Cocktail di Scampi

mashupcooking 30 Mar 19 0

Il Sapore, il colore ma soprattutto il nome ci porta indietro negli anni 80, uno dei piatti RE di quell’ epoca, servito di solito come antipasto ha accompagnato i nostri palati fino ai giorni d’ oggi, amato ed odiato cmq fa parte della ristorazione da decenni  e tuttora viene riproposto magari in versione finger food con qualche accorgimento moderno nella ricetta.

Inziamo con il classico:

In una pentola lessate gli scampi con cipolla, carota e un pizzico  sale. Asciugateli, sgusciateli e tenete da parte al fresco.

In una ciotola mescolate la maionese con la panna e le salse. Spruzzatela con gin, regolate il sale e mescolate. Foderate con le foglie di lattuga quattro ciotole medie, suddividetevi gli scampi e ricopriteli con abbondante salsa. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

• 1 kg di scampi
• 1 lattuga
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 tazza di maionese
• 1 bicchiere di panna
• 2 cucchiaini di salsa Worcester
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 spruzzo di gin
• sale

Dosi per 4 persone

Per dare un tocco moderno invece della salsa Worcester usiamo il Tabasco e qualche cubetto di Avocado, cosi sarà piccante ma allo stesso tempo fresco ma soprattutto innovativo.

Chef Marco Angeli