Chef Marco Angeli

Dove mangiare…Vintage consiglia!

mashupcooking 03 Mag 19 0

Dove mangiare…Vintage consiglia!

Vintage MegaMix in collaborazione con lo chef Marco Angeli, presentano “DOVE MANGIARE” una lista di Ristoranti e non dove trovare oltre la cucina classica (VINTAGE) delle sfumature di nuovo! Da oggi una proposta a settimana!

  • TRATTORIA PIZZERIA OVOSODO si trova nel cuore di Frascati, sul famoso “belvedere” in Via Antico Frascati 1(Roma), cucina casareccia, con pasta e dolci fatti in casa, pinsa romana con forno a legna e a fare da cornice in estate piazza esterna vista Roma. Per prenotare 069416131

Intervista allo Chef Paolo Cacciani

mashupcooking 06 Apr 19 0

PAOLO CACCIANI di Marco Angeli

Oggi per gli amici e non di Vintage Megamix intervistiamo lo chef PAOLO CACCIANI, patron insieme al fratello LEOPOLDO e la sorella CATERINA del rinomato ristorante CACCIANI a Frascati nel cuore dei Castelli Romani. Il Locale nasce nel 1922 …ma non andiamo avanti, conosciamo la storia direttamente da lui!

Sono praticamente nato e vissuto nel mio ristorante, che costituiva:casa, posto per giocare per mangiare, e quindi stare in cucina a spadellare o parlare con i clienti e’ stato molto naturale.Poi mi sono anche laureato in Economia ma sempre  con tesi sperimentale sulla gestione di un ristorante

Raccontaci un po’ del tuo ristorante : e’ un ristorante che si avvia a compiere 100 anni, ma in questo momento ha una freschezza tutta sua, e’ paragonabile ad una “milf”, grande di eta’ ma ancora bello e “sul pezzo”: abbiamo appena rifatto la cucina e creato una bellissima zona per esaltare “il vino”

Descrivi la tua cucina: tutto il mio menu’ e’ fatto di citazioni “a giro “dei piatti di successo di questi anni, quindi nel menu’ sono citati gli anni di creazione del piatto: ce ne sono almeno 1/3 storici del 1922, 1/3 di tradizione rivisitata e fortemente legati alla stagionalita’ ed 1/3 di pesce fresco, poiche’ ora la materia prima piu’ selvaggia e rara  e’ il pesce pescato

Progetti futuri: andara in ferie!! Scherzo….cucina nuova di zecca ed uno staff da 32 a 18 anni , e una area completamente dedicata alla “vineria”…quindi ancora tanta voglia di cucinare e far assaggiare le perle della nostra enologia!!

Che piatti consigli ad i tuoi clienti: cacio e pepe, pollo alla diavola e zuppa inglese( ovvero la trattoria di mio nonno) anche se l’attuale menu’ e’ veramente una esaltazione delle primizie di primavera

Da visitare su www.cacciani.it

Ristorante Cacciani Via A. Diaz 13 Frascati (Rm) tel 069401991

PIATTO ANNI 70 Arista

mashupcooking 30 Mar 19 0

ARISTA FARCITA Un piatto che ha origini molto più antiche ma almeno a mia memoria mi ricorda i primi banchetti, eventi e ristoranti di un tempo che la proponevano semplicemente al forno magari con patate di contorno, di seguito vi do una rivisitazione per farcirla e renderla moderna.

INGREDIENTI:
Arista intera aperta
3 zucchine
300 gr di pancetta tesa
400 gr di scamorza
Brodo di carne
3 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
sale
pepe
un bicchiere di vino bianco

Stendere la fetta di arista precedentemente aperta, ricoprirla per tutta la sua lunghezza con fette di pancetta tesa,
tagliate fine, scamorza e zucchine tagliete lunghe e sottili,ancora pancetta per terminare.
Arrotolare il tutto, salare e chiudere con uno spago tenendolo ben stretto.
In una pirofila capiente mettiamo le carote, il sedano e la cipolla precedentemente tagliate, bagnate con vino, unite sale, pepe
ed olio EVO e adagiate il rotolo farcito insieme al resto.
Infornate a 180° a forno gia caldo, lasciatelo in cottura per 40/50 minuti, aggiungendo il brodo in occorrenza.
A cottura ultimata mettete il rotolo a raffreddare su un tagliere e frullate le verdure nella pirofila.
Appena fredda la carne liberatela dallo spago con attenzione, tagliatela e adagiate ogni fetta con cura in una nuova pirofila,
aggiungete il fondo di verdure passate, rinfornate tutto e servite! BUON APPETITO!

Chef Marco Angeli