Intervista allo Chef Paolo Cacciani

"mashupcooking", by: - 6 Aprile 2019

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PAOLO CACCIANI di Marco Angeli

Oggi per gli amici e non di Vintage Megamix intervistiamo lo chef PAOLO CACCIANI, patron insieme al fratello LEOPOLDO e la sorella CATERINA del rinomato ristorante CACCIANI a Frascati nel cuore dei Castelli Romani. Il Locale nasce nel 1922 …ma non andiamo avanti, conosciamo la storia direttamente da lui!

Sono praticamente nato e vissuto nel mio ristorante, che costituiva:casa, posto per giocare per mangiare, e quindi stare in cucina a spadellare o parlare con i clienti e’ stato molto naturale.Poi mi sono anche laureato in Economia ma sempre  con tesi sperimentale sulla gestione di un ristorante

Raccontaci un po’ del tuo ristorante : e’ un ristorante che si avvia a compiere 100 anni, ma in questo momento ha una freschezza tutta sua, e’ paragonabile ad una “milf”, grande di eta’ ma ancora bello e “sul pezzo”: abbiamo appena rifatto la cucina e creato una bellissima zona per esaltare “il vino”

Descrivi la tua cucina: tutto il mio menu’ e’ fatto di citazioni “a giro “dei piatti di successo di questi anni, quindi nel menu’ sono citati gli anni di creazione del piatto: ce ne sono almeno 1/3 storici del 1922, 1/3 di tradizione rivisitata e fortemente legati alla stagionalita’ ed 1/3 di pesce fresco, poiche’ ora la materia prima piu’ selvaggia e rara  e’ il pesce pescato

Progetti futuri: andara in ferie!! Scherzo….cucina nuova di zecca ed uno staff da 32 a 18 anni , e una area completamente dedicata alla “vineria”…quindi ancora tanta voglia di cucinare e far assaggiare le perle della nostra enologia!!

Che piatti consigli ad i tuoi clienti: cacio e pepe, pollo alla diavola e zuppa inglese( ovvero la trattoria di mio nonno) anche se l’attuale menu’ e’ veramente una esaltazione delle primizie di primavera

Da visitare su www.cacciani.it

Ristorante Cacciani Via A. Diaz 13 Frascati (Rm) tel 069401991

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