PIATTO ANNI 70 Arista

"mashupcooking", by: - 30 Marzo 2019

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ARISTA FARCITA Un piatto che ha origini molto più antiche ma almeno a mia memoria mi ricorda i primi banchetti, eventi e ristoranti di un tempo che la proponevano semplicemente al forno magari con patate di contorno, di seguito vi do una rivisitazione per farcirla e renderla moderna.

INGREDIENTI:
Arista intera aperta
3 zucchine
300 gr di pancetta tesa
400 gr di scamorza
Brodo di carne
3 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
sale
pepe
un bicchiere di vino bianco

Stendere la fetta di arista precedentemente aperta, ricoprirla per tutta la sua lunghezza con fette di pancetta tesa,
tagliate fine, scamorza e zucchine tagliete lunghe e sottili,ancora pancetta per terminare.
Arrotolare il tutto, salare e chiudere con uno spago tenendolo ben stretto.
In una pirofila capiente mettiamo le carote, il sedano e la cipolla precedentemente tagliate, bagnate con vino, unite sale, pepe
ed olio EVO e adagiate il rotolo farcito insieme al resto.
Infornate a 180° a forno gia caldo, lasciatelo in cottura per 40/50 minuti, aggiungendo il brodo in occorrenza.
A cottura ultimata mettete il rotolo a raffreddare su un tagliere e frullate le verdure nella pirofila.
Appena fredda la carne liberatela dallo spago con attenzione, tagliatela e adagiate ogni fetta con cura in una nuova pirofila,
aggiungete il fondo di verdure passate, rinfornate tutto e servite! BUON APPETITO!

Chef Marco Angeli

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