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Dove mangiare…Vintage consiglia!

mashupcooking 03 Mag 19 0

Dove mangiare…Vintage consiglia!

Vintage MegaMix in collaborazione con lo chef Marco Angeli, presentano “DOVE MANGIARE” una lista di Ristoranti e non dove trovare oltre la cucina classica (VINTAGE) delle sfumature di nuovo! Da oggi una proposta a settimana!

-OSTERIA DELLA STAZIONE Oggi vi presento, per chi ancora non la conoscesse, l’Osteria della Stazione, un locale storico nel cuore dei castelli Romani, nel centro storico di Marino. Cucina tradizionale e rivisitata, antipasti a coltello a vista e un’ambiente elegante con luce soffusa ne fanno da cornice. Consigliatissimo lo spaghetto CACIO e PEPE UBRIACO, aroma di fiori di zucca, vino rosso e salsa di pecorino romano e parmigiano. il proprietario WILLY vi accompagnerà in un percorso gastronomico nuovo ed elegante. L’ Osteria della Stazione è anche catering in ville d’epoca. Per in info e prenotazioni 069367090, il sito ufficiale www.osteriadellastazione.com

-MATERIA Di sicuro un format innovativo e giovane che accontenta tutti i gusti, di fronte la chiesa di San Giovanni nel centro di Roma, in via Andrea Provana 7 aperto dalla colazione salata e non, il pranzo veloce ma sempre con menù ricercato e settimanale, gli aperitivi fatti in casa fino ad arrivare alla cena dove si può scegliere tra cane e pesce, consigliamo il MILLEFOGLIE DI SPIGOLA con crema di zucca e spinacino croccante. Novità per l’estate i menù fissi serali di carne e pesce. Il locale propone anche una programmazione con musica, cabaret e serate a tema visionabili sulla pagina facebook/materiaroma. per info 0637896711

-LA LOCANDA DEI SONATI nel centro dei castelli Romani, a Frascati. Un’ ampio giardino immerso nel verde dove si può mangiare un’ottima pizza cotta a legna ma non solo, carne alla brace di qualità e primi piatti fatti in casa esclusivi. sala interna accogliente, un ricco programma di eventi previsto per la stagione invernale come degustazioni, cene a tema e corsi di cucina per grandi e piccoli. Da assaggiare il risotto alla rapa rossa con maionese di gorgonzola. La strutture dispone anche di camere con formula B&B. per seguire gli eventi facebook.com/lalocandadeisonati telefono 0694010890 LA LOCANDA DEI SONATI Risto & B&B Via dei Coccei 2/A

Intervista allo Chef Paolo Cacciani

mashupcooking 06 Apr 19 0

PAOLO CACCIANI di Marco Angeli

Oggi per gli amici e non di Vintage Megamix intervistiamo lo chef PAOLO CACCIANI, patron insieme al fratello LEOPOLDO e la sorella CATERINA del rinomato ristorante CACCIANI a Frascati nel cuore dei Castelli Romani. Il Locale nasce nel 1922 …ma non andiamo avanti, conosciamo la storia direttamente da lui!

Sono praticamente nato e vissuto nel mio ristorante, che costituiva:casa, posto per giocare per mangiare, e quindi stare in cucina a spadellare o parlare con i clienti e’ stato molto naturale.Poi mi sono anche laureato in Economia ma sempre  con tesi sperimentale sulla gestione di un ristorante

Raccontaci un po’ del tuo ristorante : e’ un ristorante che si avvia a compiere 100 anni, ma in questo momento ha una freschezza tutta sua, e’ paragonabile ad una “milf”, grande di eta’ ma ancora bello e “sul pezzo”: abbiamo appena rifatto la cucina e creato una bellissima zona per esaltare “il vino”

Descrivi la tua cucina: tutto il mio menu’ e’ fatto di citazioni “a giro “dei piatti di successo di questi anni, quindi nel menu’ sono citati gli anni di creazione del piatto: ce ne sono almeno 1/3 storici del 1922, 1/3 di tradizione rivisitata e fortemente legati alla stagionalita’ ed 1/3 di pesce fresco, poiche’ ora la materia prima piu’ selvaggia e rara  e’ il pesce pescato

Progetti futuri: andara in ferie!! Scherzo….cucina nuova di zecca ed uno staff da 32 a 18 anni , e una area completamente dedicata alla “vineria”…quindi ancora tanta voglia di cucinare e far assaggiare le perle della nostra enologia!!

Che piatti consigli ad i tuoi clienti: cacio e pepe, pollo alla diavola e zuppa inglese( ovvero la trattoria di mio nonno) anche se l’attuale menu’ e’ veramente una esaltazione delle primizie di primavera

Da visitare su www.cacciani.it

Ristorante Cacciani Via A. Diaz 13 Frascati (Rm) tel 069401991

PIATTO ANNI 70 Arista

mashupcooking 30 Mar 19 0

ARISTA FARCITA Un piatto che ha origini molto più antiche ma almeno a mia memoria mi ricorda i primi banchetti, eventi e ristoranti di un tempo che la proponevano semplicemente al forno magari con patate di contorno, di seguito vi do una rivisitazione per farcirla e renderla moderna.

INGREDIENTI:
Arista intera aperta
3 zucchine
300 gr di pancetta tesa
400 gr di scamorza
Brodo di carne
3 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
sale
pepe
un bicchiere di vino bianco

Stendere la fetta di arista precedentemente aperta, ricoprirla per tutta la sua lunghezza con fette di pancetta tesa,
tagliate fine, scamorza e zucchine tagliete lunghe e sottili,ancora pancetta per terminare.
Arrotolare il tutto, salare e chiudere con uno spago tenendolo ben stretto.
In una pirofila capiente mettiamo le carote, il sedano e la cipolla precedentemente tagliate, bagnate con vino, unite sale, pepe
ed olio EVO e adagiate il rotolo farcito insieme al resto.
Infornate a 180° a forno gia caldo, lasciatelo in cottura per 40/50 minuti, aggiungendo il brodo in occorrenza.
A cottura ultimata mettete il rotolo a raffreddare su un tagliere e frullate le verdure nella pirofila.
Appena fredda la carne liberatela dallo spago con attenzione, tagliatela e adagiate ogni fetta con cura in una nuova pirofila,
aggiungete il fondo di verdure passate, rinfornate tutto e servite! BUON APPETITO!

Chef Marco Angeli

PIATTO ANNI 90 Insalata di Riso

mashupcooking 30 Mar 19 0

PIATTO ANNI 90 Insalata di Riso

Una vecchia conoscenza, soprattutto in estate, il cui consumo esplode negli anni ’90. A prevalere, inizialmente, erano i condimenti a base di sottoli e sottaceti. Quelli avanzati prendevano immancabilmente posto nel frigorifero, spesso per giorni. Almeno per me è un piatto “confort” che ricorda la mia infanzia e le giornate con la famiglia al mare, come tutti i piatti storici può essere modificato e riproposto in chiave moderna.

Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. Salare l’ acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua fredda.

L’insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, ha la propria ricetta. Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono sottoaceti, formaggi, prosciutto, uova e tonno.

Per questa ricetta aggiungerei soltanto LA FANTASIA nel condirla…date sfogo ai vostri gusti!

Chef Marco Angeli 

RICETTE ANNI 80 Cocktail di Scampi

mashupcooking 30 Mar 19 0

Il Sapore, il colore ma soprattutto il nome ci porta indietro negli anni 80, uno dei piatti RE di quell’ epoca, servito di solito come antipasto ha accompagnato i nostri palati fino ai giorni d’ oggi, amato ed odiato cmq fa parte della ristorazione da decenni  e tuttora viene riproposto magari in versione finger food con qualche accorgimento moderno nella ricetta.

Inziamo con il classico:

In una pentola lessate gli scampi con cipolla, carota e un pizzico  sale. Asciugateli, sgusciateli e tenete da parte al fresco.

In una ciotola mescolate la maionese con la panna e le salse. Spruzzatela con gin, regolate il sale e mescolate. Foderate con le foglie di lattuga quattro ciotole medie, suddividetevi gli scampi e ricopriteli con abbondante salsa. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

• 1 kg di scampi
• 1 lattuga
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 tazza di maionese
• 1 bicchiere di panna
• 2 cucchiaini di salsa Worcester
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 spruzzo di gin
• sale

Dosi per 4 persone

Per dare un tocco moderno invece della salsa Worcester usiamo il Tabasco e qualche cubetto di Avocado, cosi sarà piccante ma allo stesso tempo fresco ma soprattutto innovativo.

Chef Marco Angeli